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Polyphosphates in small concentrations allow the use of lower concentrations of salt in the manufacture of meat products reducing their salty taste and the health risk from over-consumption of sodium. In their presence a better bind is achieved and the water present in the raw meat or takin up during processing is retained more completely after cooking. The aim of this thesis was to study the molecular mechanism by which polyphosphates funtion. Rabbit myofibrils and mince were used to investigate the effect of pyrophosphate on swelling and protein extraction in a range of NaCl concentrations from 0.1-1.0 M at pH6.0. 1mM pyrophosphate had little effect on thee swelling of myofibrils in 0.1 to 0.4 M NaCl but, at higher NaCl concentrations it caused a marked inhibition of swelling. In the presence of 10 mM pyrophosphate swelling was highe...
Uma parte significativa dos custos associados ao funcionamento de um edifício de serviços deve-se aos gastos de energia com a climatização. Assim sendo, a necessidade da sua redução torna-se importante no sentido da poupança de energia e claro está, na poupança monetária. De entre as várias características construtivas de um edifício com influência no seu consumo de energia para climatização destacam-se a sua “arquitectura solar passiva”, a área, propriedades, orientação solar e sombreamentos dos envidraçados, a área e o coeficiente de transferência superficial das soluções construtivas e a inércia térmica do edifício. Este trabalho tem como objectivo caracterizar o comportamento energético de um edifício de serviços quando sujeito a diferentes tipos de construção em termos de inércia térmica, tentando assim verificar se existe...
Dissertação de mestrado em Engenharia Mecânica apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra
Dissertação de Mestrado em Engenharia Mecânica apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra
No âmbito do actual Regime de Sistemas Energéticos de Climatização de Edifícios – Qualidade do Ar interior, torna-se importante entender os vários mecanismos de dispersão de poluentes dentro do edifício. Os objectivos deste estudo centram-se em analisar os factores exteriores a um edifício, que influenciam a dispersão de poluentes dentro deste. Para isso analisar-se-á um edifício particular que será testado para várias situações em que as condições climatéricas se alteram. Analisou-se a dispersão do monóxido de carbono num edifico de turismo com vários pisos, utilizando uma ferramenta informática CONTAM®. Os testes foram realizados simulando a libertação de monóxido de carbono numa das divisões do edifício, quando este se encontrava em condições exteriores de referência, medindo a concentração de gás nas restantes divisões....
Contribuir para um melhor conhecimento dos fenómenos físicos associados aos escoamentos rotativos não isotérmicos constitui o fundamento que levou à realização deste trabalho. Nele são desenvolvidas e exploradas metodologias experimentais e numéricas para o estudo de escoamentos rotativos com transferência de calor, em regime permanente, tridimensionais e nos regimes laminar e turbulento.Deste modo, é utilizado como referência um sistema de coordenadas cilíndricas tridimensionais, em que a não axissimetria do escoamento é forçosamente tomada em consideração. O fluido é considerado incompressível mas termicamente dilatável. A possível ocorrência de gradientes térmicos significativos em conjunto com a acção das forças centrífugas e das de Coriolis exige a não utilização da aproximação de Boussinesq. São apresentadas as questões teóricas ...
RESUMO É sabido que um bombeiro durante o combate a incêndios, onde o ambiente é imprevisível, está sujeito a situações de grande fadiga física e psicológica. O uso de metodologias eficazes na redução desta fadiga, ou como é frequentemente chamada de stress térmico, é uma realidade a ter em conta, de forma a evitar fatalidades bem como garantir que os bombeiros possam voltar à “acção” sem riscos agravados para a sua saúde. São vários os factores que podem afectar o desempenho e a performance de um bombeiro durante um incêndio. No presente estudo pretende-se quantificar e qualificar o comportamento dos bombeiros durante o combate a incêndios, estudando a influência de factores como: fisiologia do indivíduo, fatos de protecção, reposição de fluidos, programação e rotação de tarefas bem como métodos de arrefecimento efectivos do corpo hu...
O presunto português possui elevado teor de sal (NaCl), podendo ser reduzido mediante substituição parcial por outros sais2,3, como cloreto de potássio (KCl). A optimização tecnológica, levanta porém questões a nível da concentração/composição e taxa de penetração salinas. Entenda-se por perfil salino a relação dos catiões Na+ e K+ com o anião Cl- no presunto, endógenos e exógenos. Aqueles catiões caracterizam-se pela grande mobilidade, ausência de actividades redox/complexante, estabilizarem macrobiomoléculas, actuarem na força iónica e regulação osmótica e na electroneutralidade. O K+ possui menor carácter iónico, pelo raio iónico maior1. A penetração salina foi obtida por análise elementar (EAA, para Na+ e K+ e método Charpentier-Volhard, para Cl-) dos perfis de composição (NaCl vs. KCl), validados por balanço iónico, em dois lotes ...
A presente dissertação resume os procedimentos utilizados para a caracterização energética de uma cantina universitária existente. Nesse sentido, realizou-se uma auditoria energética ao edifício, fazendo um levantamento e análise crítica da utilização de energia, tendo em vista a identificação de oportunidades de racionalização de consumos. Foi realizada a simulação energética do edifício, recorrendo ao programa HAP, para estimar o consumo de energia dos equipamentos de climatização, e ao programa Solterm para avaliar a produção de energia do sistema solar térmico instalado no edifício. Realizada a simulação do sistema solar e de apoio no programa Solterm verificou-se que a fracção solar é de somente 26%. Da análise dos resultados conseguidos com as diversas abordagens concluiu-se que o grande consumidor de energia eléctrica ...
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